Menu Sauvageonne 45,00 €

Menu Sauvageonne

à 45 euros   

Œuf mollet et velouté de courge, espuma de Fourme d’Ambert

Noix de Saint Jacques au beurre noisette, célerisotto aux algues

Rouget fleurer au safran, minestrone de légumes infuser à l’ail noir

6 Huîtres fines de claire n2 

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Suprême de pintade farci aux champignons, cresson et châtaignes glacées  

Lotte, condiment citron brûlé, vitelotte, émulsion verveine

Raviolis de venaison, ris de veau, baies de goji et airelles

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Brie fermier de  la Ferme Sainte Colombe (en suppl. 5.00 euros)

Assortiment de fromages de la Ferme Sainte  Colombe (en suppl.8.00euros)

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Chocolat des sous-bois

Poires pochées au vin blanc, crumble de noix

Succès praliné  

Prix net, service compris                                     

MENU DU JOUR 26,00 €

Menu du jour à  26.00euros  

Pâté en croûte, sauce porto

Cassolette d’écrevisses

Velouté de cresson et haddock

 Foie Gras de canard (en suppl. 6.00 euros)

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Pièce du boucher, sauce cèpes, pommes de terre grenaille

Poisson du jour, mousseline de topinambour, sauce vierge aux agrumes

Fricassée de rognons de veau, sauce moutarde de Meaux, fine purée

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Brie fermier de  la Ferme Sainte Colombe (en suppl. 5.00 euros)

Assortiment de  fromages de la Ferme Sainte Colombe (en suppl. 8.00 euros)

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Framboisier

Tarte mirabelles

Assiette gourmande